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L'histamine est une molécule de signalisation du système immunitaire, de la peau, de l'estomac et du cerveau des vertébrés. C'est un médiateur chimique synthétisé par les animaux dans de nombreux organes. L’histamine appartient au groupe des amines biogènes. Elle est produite par l’organisme mais elle est également présente dans l’alimentation. Certains aliments, produits alimentaires périmés ou encore aliments obtenus par fermentation microbienne (comme la choucroute) contiennent de grandes quantités d'histamine. La principale fonction de l’histamine est de détruire les substances étrangères. L'histamine est aussi libérée lors de réactions allergiques; elle est responsable chez les personnes allergiques et asthmatiques de symptômes légers pouvant devenir graves.
Découvrez dans cet article une nouvelle analyse pour le dosage de l'histamine

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